Содержание

PROдовольствие в зоне особого внимания: классификация продовольственных товаров

Согласно письму Министерства финансов Российской Федерации № 03-07-04/03 от 31.03.2010, под определение «продовольственных товаров» подпадают любые продукты питания в естественной или переработанной форме, находящиеся в обороте и употребляемые людьми в пищу. В эту же категорию входят питьевая вода в бутылках, алкогольные напитки, пиво и пивные миксы, безалкогольные напитки, жевательная резинка, пищевые и биологические активные добавки. Представленное Минфином описание применяется для государственного регулирования оптовой и розничной торговли.

С экономической точки зрения, продовольственные товары – это продукты питания, позволяющие удовлетворить физиологические потребности человека в жизненной энергии и незаменимых веществах, что требуется для нормального функционирования организма.

Согласно ГОСТ Р 51074, к пищевым продуктам относится продукция животного, растительного, минерального и биосинтетического происхождения, предназначенная для употребления людьми в пищу в свежем или переработанном виде. Сюда же входят любые напитки, жевательная резинка, а также те или иные вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов.

К группе продовольственных товаров не относится косметика, табачные изделия, лекарственные вещества и средства.

Таким образом, продовольствие – это продукты питания, которые рассматриваются как рыночная или экономическая категория, а также как предмет товарно-денежных отношений.

По какому принципу классифицируются продовольственные товары

В зависимости от свойств и характеристик, которые находятся в основе классификационного метода, продукты могут подразделяться на разные группы.

Товароведческая классификация применяет телеологические (продукты рассматриваются с точки зрения назначения и применения), генетические (в зависимости от исходного сырья и основных химических ингредиентов) и технологические (учитывается рецептура, процесс производства) критерии.

Телеологическая классификация позволила выделить отдельные категории продовольственных товаров – такие, как вспомогательные продукты и детское питание. Генетическая классификация используется для категоризации вкусовых товаров (напитки бывают алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными). С точки зрения технологии, такой продукт, как чай, может быть чёрным, красным, зелёным, белым и жёлтым, а крупы – полированными или шлифованными.

Товароведение оперирует несколькими типами классификаций. Среди основных – стандартная, учебная и торговая.

Учебная классификация рассматривает продукты с точки зрения их происхождения или основного сырья, а также учитывает сходство химической композиции и использование товаров. В практике торговли пищевую продукцию разделяют на гастрономическую и бакалейную. Гастрономическими считаются товары и продукты, готовые к употреблению, а бакалея – это сырьевые продукты, которые нуждаются в обработке и приготовлении.

Продовольственные товары также классифицируются по штрих-кодам. При этом учитывается тот факт, что страна, где зарегистрирован производитель, и местность происхождения сырья или продукта могут быть разными.

Если опираться на определение государственного стандарта, описывающего пищевые продукты, все продовольственные товары классифицируются согласно происхождению (животное, растительное, минеральное, биосинтетическое и комбинированное).

Бывают товары повседневного и особого потребления. В первом случае речь идёт о яйцах, хлебе, молоке, крупах, овощах. А ко второй категории относится алкоголь, деликатесы и кондитерские изделия.

Распределение пищевых продуктов по товарным группам

Те или иные продукты группируются в зависимости от применяемой классификации.

Распространённая учебная классификация разделяет все продовольственные товары на девять больших товарных групп:

плодоовощные – продукты с высокой биологической ценностью и низкой калорийностью (свежие фрукты, овощи, грибы);
зерномучные – крахмалистые изделия (хлеб, макароны, крупы, мука, зерно);
молочные – молоко и все молочные продукты;
сахар, мёд, крахмал, кондитерские изделия – всё, что касается сладостей и десертов;
вкусовые – обладают воздействием на нервную систему, а также имеют выраженный вкус и аромат (специи, чай, кофе, алкоголь, соль);
пищевые жиры – все растительные и животные жиры, масла, маргарин и майонез;
мясные – мясо и птица, в том числе в виде консервов;
рыбные – рыба в любом виде, рыбья икра и морепродукты, морская капуста;
яичные – яйца, а также яичный порошок и меланж.

Торговая классификация относит все продукты к одной из следующих товарных групп:

мясные;
рыбные;
яичные;
молочно-масляные;
хлебобулочные;
плодоовощные;
кондитерские;
винно-водочные;
пищевые жиры.

Если говорить о степени готовности, то продукция может относиться к гастрономической или бакалейной товарной группе.

Гастрономические товары:

мясные кулинарные изделия;
колбасы;
сыры;
копчёности;
консервы;
молочная продукция;
алкоголь и так далее.

Бакалеей считаются:

крупы;
макароны;
мука;
сухофрукты и сушёные ягоды;
грибы;
дрожжи;
сахар;
чай;
кофе;
специи;
соль и др.

Критерии качества продовольствия

Продовольственные товары, с точки зрения качества, анализируются на предмет свежести, пищевой ценности и отсутствия вредных компонентов. Важную роль в некоторых случаях играет аромат и вкусовые свойства продуктов.

Что касается полезности, то из-за огромного количества разных систем и течений, пропагандирующих тот или иной стиль питания, отнести пищевой продукт к «вредным» или «полезным» не всегда возможно. К примеру, вегетарианцы с гневом отвергнут тезис о пользе такого высокобелкового продукта, как мясо, а фитнес-инструктор с традиционными взглядами сочтёт вегетарианский стол чересчур скудным.

Читать статью Как устроен рынок спортивного питания

Государство оперирует стандартами, установленными для товаров тех или иных категорий. Положения ГОСТ определяют потребительские свойства продовольственных товаров. Подробно описывается категория химической и санитарно-гигиенической безопасности. Считается, что с анализа этих показателей следует начинать оценку качества продукции.

Другой показатель качества – пищевая ценность продукта, включающая энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности. Также сюда входит категория усвояемости и доброкачественности. Критерий доброкачественности напрямую связан с показателем сохраняемости.

Качественные показатели формируются также кулинарно-техническими, эргономическими, эстетическими и экологическими свойствами продукта.

В лабораторных условиях оцениваются органолептические, физико-химические и санитарно-биологические показатели. В совокупности эти признаки позволяют сформировать представление о безопасности продукта. Выданное лабораторией заключение определяет, в числе прочего, качество продовольственного товара и относит продукт к тому или иному товарному сорту (марке, номеру).

Юридический статус спортивного питания

Юридический статус спортивного питания [ править | править код ]

Спортивное питание – это обобщенная группа для огромного количества самых разных веществ и компонентов. Спортивное питание плотно пересекается с различными группами БАД, пищевых концентратов, лекарств. Иногда одно вещество могут относить сразу ко всем группам, в зависимости от бытового восприятия и законодательного регламента.

Пример такого вещества – мелатонин. В обществе спортсменов мелатонин уверенно считают спортивным питанием, его производят крупнейшие производители спортивного питания (arnold, Ultimate и другие), аналогичное вещество в другой упаковке воспринимается как БАД и имеет регистрацию БАД. В Германии мелатонин законодательно отнесен к лекарствам и отпускается по рецепту.

Есть и более крайние варианты: эфедрин, который законодательно отнесен к наркотикам, в быту может восприниматься как «спортивное питание». Похожая ситуация с аспирином, аспирин является лекарством, но встречается в составе популярных жиросжигателей (ЭКА) Обычный протеин на практике может получить регистрационный статус «пищевого концентрата» (законодательно протеин является БАДом и требует СГР).

Частичное отсутствие регламента, отсутствие понимания и квалифицированных специалистов в регистрирующих органах создает правовые пробелы и лазейки для производителей.

Чем является спортивное питание? Каков его правовой статус на территории ТС?

Спортивное питание – это разновидность БАДов. Законодательство достаточно однозначно урегулировало этот вопрос. БАДы и схожая продукция требуют СГР (свидетельство о гос. регистрации).

Спортивное питание из США и ряда других стран, в соответствии с постановлением правительства №778 от 07 августа 2014г, является санционной продукцией. Присутствует некоторая спорность в классификации, однако судебная практика встает на сторону таможни и признает уничтожение спортивного питания правомерным действием. В 2017 наблюдается всплеск задержек спортивного питания, юридическое основание находят в вышеуказанном постановлении. Зарубежное спортивное питание признают санкционным и задерживают, в некоторых случаях доходит до уничтожения [1]

Правовая история [ править | править код ]

Спортивное питание раньше практически отсутствовало. На рубеже 2000 г. появились первые магазины. Ввозилось спортивное питание полностью нелегально. Сейчас ситуация немного меняется, появился регламент. Некоторая часть ввозится легально. Появились удовлетворительные российские бренды.

Парадокс справедливости: одна торговая сеть может ввозить спортивное питание под видом какао и давать взятки, получая большую прибыль, а вторая будет ввозить все легально, возиться с документами и получать меньшую прибыль. С точки зрения качества для покупателя разницы не будет. Зарубежный производитель заинтересован выявлять копии, даже на второстепенных рынках ( таких как РФ). Большинство крупных импортеров РФ не имеет сертификатов СГР на всю ввозимую продукцию.

Подъем фитнеса в стране дает основание ожидать дальнейший рост сферы, законодательной базы. Возможно в скором времени спортивное питание получит свой собственный регламент, конкретно для спортивного питания и будет отличаться от БАД.

Основные юридические лазейки [ править | править код ]

Маскировка под пищевую продукцию. Производители стремятся замаскировать свою линейку спортивного питания под пищевую продукцию, логика проста – пищевая продукция не требует СГР. Для легальной продажи пищевой продукции достаточно иметь сертификат ГОСТ или декларацию о Техническом регламенте Таможенного союза. Получение данных документов является очень простой процедурой и не требует практически ничего. Качество пищевых продуктов остается сугубо на совести производителей.
Получение сертификатов в перифериях таможенного союза. Сертификат СГР имеет силу на всей территории таможенного союза, но сложность получения находится в прямой зависимости от места фактической регистрации. Получить сертификат СГР в Санкт-Петербурге и Москве с нарушением регламента достаточно проблематично, но зато в некоторых казахстанских провинциях существуют специализированные компании, целью деятельности которых является регистрация сомнительной продукции.
Сокрытие количества активного компонента. Многие зарубежные бренды создают микс из целой группы активных компонентов, на этикетке заявляется только цельный комплекс (запатентованная формула, специальная смесь и т.д.). Данный прием позволяет выполнить сразу несколько хитрых целей:
1. возможность добавить больше дешевого вещества и меньше дорогого(естественно в пользу дешевого);
2. частично обойти запрет на вещества. На некоторые вещества установлены строгие количественные ограничения в использовании, если производитель использует данный прием, то благодаря этому действию происходит первичная маскировка реального количества вещества (обычно в пользу эффективного, но частично запрещенного).
Вывод и мнение эксперта [ править | править код ]
Спортивное питание – это БАД (с точки зрения регламента). Спортивное питание максимально похоже на БАД, может считаться каким-то подвидом БАД, законодательно регулируется как БАД и требует СГР.
Вопрос в рациональности:
именитые зарубежные бренды не подведут с качеством, если их кто-то скопирует, то производители сами будут выискивать нарушителей и наказывать. У многих Российских производителей отсутствуют финансы на полноценную регистрацию продукции. Только крупные компании могут себе позволить полную регистрацию продукции по регламенту.
Наличие СГР сертификата не гарантирует качество. Наличие сертификата СГР говорит о достижении производителем определенного финансового уровня (достаточно высокого) и серьезности намерений, его дальнейших планах по закреплению на данном рынке. Наличие сертификата СГР следует воспринимать как один из положительных факторов доверия.
Потребителю стоит смотреть на подход производителя, его открытость к публичности, наличие инцидентов и реакции на них, отзывы и анализы продукции.
Как устроен рынок спортивного питания
Магазины спортивного питания продают еду и добавки для спортсменов, но клиентами становятся и обычные люди. Одни покупают витамины, другие — сладкие батончики, при этом с каждым годом клиентов становится всё больше.
Магазины спортивного питания похожи на обычные продуктовые
Магазины спортивного питания — это специализированные магазины, в которых продают еду и добавки для спортсменов. Ассортимент магазинов делится на четыре основные категории:
- продукты для питания спортсменов — это продукты с повышенной пищевой ценностью, чаще сухие смеси для приготовления коктейлей. Например, протеин — белковая смесь, которую разводят водой и пьют, чтобы повысить количество белка в рационе;
- биологически активные добавки, или бады — это аминокислоты, минеральные комплексы, витамины, жиросжигатели;
- обычные продукты — арахисовые пасты, батончики, печенье и напитки;
- аксессуары — шейкеры, бутылки, перчатки и ремни.
Чтобы открыть магазин спортивного питания, не нужна лицензия. Это как открыть продуктовый, только проще: нет скоропортящихся продуктов и не нужны холодильники.
Магазины розничного спортивного питания работают под разными оквэдами, вот основные:
- 47.64 — торговля розничная спортивным оборудованием и спортивными товарами в специализированных магазинах;
- 47.19 — торговля розничная прочая в неспециализированных магазинах;
- 47.29 — торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах.
Но это не все оквэды: если магазин продает товары еще и оптом, то список будет в два раза больше.
У магазинов спортивного питания нет одного точного оквэда, поэтому сложно сказать, сколько таких магазинов в России. По информации Яндекс-карт их 4291, но это неточно.
Чтобы открыть небольшой островок спортивного питания, нужен миллион рублей, а вот полноценный розничный магазин обойдется не меньше чем в три миллиона. Это деньги на закупку товара, аренду помещения, торговое оборудование, стойку, а еще запас товара.
Средний чек небольшого магазина спортивного питания — 1000 рублей, а за день магазин обслуживает 30-40 клиентов. При этом можно рассчитывать на маржинальность в 25-30%.
Поставщики и производители продают товары в долларах
Магазины и сети спортивного питания обычно закупают товары у производителей и поставщиков:
- российские товары — напрямую у производителей;
- импортные — у официальных дистрибьюторов;
- что угодно и в любом количестве — у мультибрендовых агрегаторов.
Официальные дистрибьюторы привозят товары, оформляют документы, составляют свои прайсы. Магазины запрашивают эти прайсы и оплачивают нужные товары с расчетного счета. Цены у поставщиков меняются каждую неделю в зависимости от курса валюты: то, что покупали за 1000 рублей, через неделю может стоить 1100 рублей.
Цены у поставщиков меняются каждую неделю в зависимости от курса валюты
О регистрации бадов на сайте Роспотребнадзора
Все товары в магазины поступают сразу с нужными документами. Например, на биологически активные добавки должны быть свидетельства о государственной регистрации, которые оформляют производители и импортеры. В магазины добавки привозят уже с копиями свидетельств. Эти копии нужно хранить, но обычно их никто не спрашивает.
Ассортимент магазинов спортивного питания в основном состоит из импортных товаров, потому что они больше ценятся. Есть неплохие и российские производители, но их мало, это, например, бренды Айронмен, Дженетиклаб, Бумбар. Цены на российские товары тоже привязаны к курсу валюты, потому что сырье часто закупают в других странах.
Средняя наценка магазина — 50%. Но если разбирать по позициям, то она очень разная. Например, напитки российского производства магазины закупают по 40 рублей, а продают по 100 рублей, где-то по 110-120 рублей. А импортный протеин, который купили за 3000 рублей, могут продавать за 3300 рублей.
Всё потому, что на одних позициях зарабатывают, а другие — это маркерные товары, по которым люди оценивают цены в магазине. Маркерные товары — это несколько позиций известных брендов, которые знают чуть ли не все. К ним относятся, например:
- протеин Оптимум Нутришн Вей голд стандарт;
- протеин Синта-6;
- витамины Оптимум Нутришн Опти-мен и Опти-вумен;
- витаминно-минеральный комплекс Энимал пак.
И если в Яндекс-маркете в среднем маркерный товар стоит 3300 рублей, магазин не может продавать его за 4500 рублей. Если так сделать, люди придут, окинут взглядом ассортимент, заметят маркерные товары и скажут: «Это дорогой магазин». Поэтому какие-то позиции продаются с минимальной наценкой и даже в минус.
Хорошая наценка на бады, например на цинк, магний, омегу-3, мелатонин. На них наценка может достигать 100% и выше.
Некоторые российские бренды готовы отдавать товар на специальных условиях, например под реализацию — это когда сначала продают товар, а потом отдают деньги за закупку. Но у многих таких брендов плохая репутация: они продают товары дешевле, чем стоит само сырье. То ли разбавляют, то ли врут с пищевой ценностью. На такие товары некоторые магазины делают наценку 100%, но репутация таких магазинов тоже не очень хорошая.
Когда в 2014 году началась политика импортозамещения, продукты для питания спортсменов запретили. Чтобы ввозить товар, поставщики стали регистрировать спортивное питание как бады. Формально всё то же самое, но на бумаге написано «биологически активная добавка к пище».
Ассортимент магазинов чаще универсальный
Ассортимент магазинов спортивного питания во многом зависит от владельца. Одни выставляют только известные марки, другие подыскивают хорошие товары и среди малоизвестных брендов. Но все товары нужно пробовать, чтобы потом рассказывать покупателям.
По опыту, в магазине должно быть всё: например, в нашей сети, которая состоит из трех магазинов, — две тысячи наименований. Вот список позиций, которые обязательно нужны:
- протеин — подходит для худеющих, для набирающих вес и просто для людей, которые хотят есть больше белка;
- гейнеры, или углеводно-белковые смеси — для людей, которые хотят набрать массу;
- карнитин и жиросжигатели — для тех, кто хочет похудеть;
- витамины — для всех.
Последние несколько лет растет спрос на бады: витамины, минералы, жирные кислоты, коллаген, мелатонин, гамма-аминомасляную кислоту. Они есть не во всех магазинах, но, если хочется успевать за трендами, нужно продавать разные позиции.
Многие магазины стремятся заключить с каким-то брендом контракт, чтобы представлять его и так больше зарабатывать. Есть и другая схема: когда поставщики предлагают лучшие условия по определенным брендам, поэтому в магазине этих товаров будет больше. У крупных сетей это может быть навязчиво, но так они зарабатывают деньги.
Ассортимент магазина спортивного питания должен быть разнообразным. Если в магазине всего пять или десять товарных категорий, скорее всего, он обанкротится
В магазине спортивного питания необязательно продавать всё на прилавках: можно держать популярные позиции в рознице, а остальное — в интернет-магазине. Если покупатель спросит, предлагать заказать онлайн с доставкой или самовывозом из магазина.
Подделок в розничных магазинах спортивного питания очень мало, потому что подделки всегда заметны. Ни один нормальный магазин не будет связываться с таким товаром, хотя периодически звонят некие люди и предлагают товар по подозрительно низкой цене.
Низкая цена — это основной показатель, что перед вами подделка.
Но подделывать спортпит сложно и не особенно выгодно, потому что это не самый массовый продукт. Также нужно смотреть на сам магазин: если это закуток в подвале, который работает на коробках, вряд ли там стоит покупать.
Мужчины и женщины одинаково интересуются спортивным питанием
Клиенты магазинов спортивного питания за последние десять лет изменились. Например, в 2014 году это были в основном спортсмены, которых интересовали энергетики, жиросжигатели, протеины, аминокислоты.
Затем всё стало дорожать: клиенты, которые предпочитали дорогие американские бренды, перешли на недорогие европейские, а кто брал европейские товары, перешли на российские. В 2015 году появилась новая для сферы модель бизнеса — дискаунтеры. Это были магазины без привычного помещения или пункта выдачи, находились чаще в промзонах, оплату принимали только наличными. Такие магазины стали снижать цены на товары: в то время один и тот же продукт можно было найти за 5000 рублей и за 3000 рублей.
Со временем стали появляться нормальные российские бренды, ассортимент магазинов стал расширяться. Началась популяризация фитнеса, стала формироваться культура спортивного питания. Люди, которые не имеют отношение к спорту, начали интересоваться добавками: хондропротекторами для суставов и связок, мелатонином для сна, омегой-3, витамином Д, цинком. Спортивное питание стало продаваться в крупных продуктовых супермаркетах и маркетплейсах.
Так клиентами магазинов спортивного питания стали обычные люди, которые интересуются правильным питанием и здоровым образом жизни. Магазины начали подстраиваться под тренд и предлагать соответствующий ассортимент.
Сейчас клиенты магазина спортивного питания — это чаще постоянные клиенты. Они ходят каждый месяц или закупаются сразу на несколько месяцев, потом пропадают и снова возвращаются. Мужчин и женщин примерно одинаково, 50 на 50, а вот по возрасту это чаще люди от 25 до 30 лет.
Популяризация спортивного питания привела к тому, что жители России стали покупать разные добавки на зарубежных площадках, например на Айхербе. Цены там могут быть дешевле, чем у поставщиков в России, потому что они не привязаны к российскому таможенному и налоговому законодательству.
Российский союз производителей бадов лоббировал блокировку Айхерба, потому что те забирали на себя большую долю рынка. В 2020 году Роскомнадзор заблокировал мобильное приложение Айхерба в России. Также ограничили доступ к разным страницам сайта Айхерб. Айхерб подавал апелляцию, но феврале 2021 года Верховный суд оставил всё в силе.
Продавцы в магазинах должны понимать, что продают
Продавцы в магазинах спортивного питания могут не иметь специального образования, но должны разбираться в ассортименте и сфере. Если покупатель спросит, он должен объяснить, кто и что производит, зачем нужен этот товар и чем отличается от других.
Для этого не нужно медицинское образование, а нужно пробовать самим, читать этикетки, разные спортивные статьи, смотреть ролики на ютубе — в общем, вникать в информацию. Многие статьи и ролики противоречат друг другу, поэтому, чтобы разобраться, нужно посмотреть десять разных источников.
Это важно, потому что иногда клиенты просят то, что может навредить их здоровью. Например, человек просит предтренировочный комплекс и жиросжигатель. Грамотный продавец уточнит: «Как вы планируете это принимать?»
Потому что и то, и то работает как стимулятор, и если пить всё вместе, может быть передозировка кофеином, а от этого — головокружение и тошнота. Отговаривать клиента никто не будет, но важно предупредить.
Вы заблокированы
Возможно, мы разблокируем вас в первый понедельник следующего месяца. Ну или напишите нам, разберёмся: editors@modulbank.ru
Источник https://zakonguru.com/zpp/tovary/prodovolstvie.html
Источник http://sportwiki.to/%D0%AE%D1%80%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%81_%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F
Источник https://delo.modulbank.ru/all/sportpit
Похожие записи: